Продукты содержащие йод. Особенности их приготовления

Йод — важнейший элемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Он регулирует тепловой обмен, выступает в качестве природного иммуномодулятора, регулирует выработку ряда важнейших гормонов щитовидной железы, благодаря которым усиливается окисление питательных веществ, а также происходит естественная активация роста и развития клеток организма.

Содержащиеся в йоде гормоны обеспечивают правильное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем. В настоящее время существует множество готовых медикаментозных препаратов и поливитаминных комплексов, способствующих устранению йододефицита. Но лучше всего получать микроэлемент, употребляя в пищу продукты содержащие йод.

Йододефицит

Всего в человеческом организме концентрируется примерно 25 мг микроэлемента, 60% которого локализуется в щитовидной железе. Остаток распространяется на другие внутренние органы: печень, почки, эпидермис, кортекс волос, органы репродуктивной системы мужчин и женщин. Запасы йода в организме необходимо постоянно восполнять, в противном случае, можно столкнуться с дефицитом вещества. Его основные признаки:

• Повышенная утомляемость при небольших усилиях;
• Апатия, общая слабость и сонливость;
• Нарушения сна;
• Резкое снижение или увеличения массы тела без видимых причин;
• Ослабление естественных функций (зрение, обоняние, память, слух);
• Хронический конъюнктивит;
• Снижение либидо у женщин и импотенция у мужчин;
• Нарушение пищеварения и работы кишечника;
• Снижение кровяного давления;
• Нарушение менструального цикла у женщин;
• Выпадение волос, ломкость ногтей и сухость кожи;
• Частые выкидыши и мертворождение;
• Устойчивые отечные явления на лице и конечностях;
• Формирование зоба и дефект щитовидной железы;
• Снижение интеллектуальных способностей;
• Повышение холестерина в крови;
• Развитие параличей;
• Торможение и остановка в росте, психическом и физическом развитии.

Регионы и страны, где отмечается низкое содержание йода в воде и земле, нередко получают продукты, содержание элемента в которых может снижаться в 10-100 раз. Для жителей таких мест характерно хроническое заболевание, связанное с дефицитом йода — эндемический зоб.

Фактор снижения концентрации йода в организме, происходящий сообразно его низкому содержанию в природе региона, корректируется путем употребления в пищу специальной йодированной соли. Продукт обогащен йодом и способен восполнить его нехватку. Это следует учитывать людям, проживающим в подобных регионах и соблюдающих диету с низким содержанием соли.

Дефицит йода особенно выражено сказывается на детях. Нехватка вещества в их организме приводит к порокам роста и развития, снижает дееспособность и подвижность, нарушает нормальное развитие нервной системы. В особенно тяжелых случаях возможны серьезные пороки развития головного мозга у детей.

Продукты, в которых содержится йод

Чтобы восполнить нехватку микроэлемента, необходимо употреблять в пищу йодосодержащие продукты. Переусердствовать с ними, однако, не стоит, поскольку переизбыток вещества не менее вреден, чем его недостаток.

Немаловажен также экологический фактор в регионах, где выращиваются продукты, содержащие большое количество йода. Почва и вода некоторых регионов содержит ничтожно малый процент йода, что соответственно снижает его содержание в рыбе и растительных продуктах.

Какие продукты содержат йод? Чтобы восполнить недостаток вещества, нужно обратить внимание на следующие пищевые источники, и в обязательном порядке ввести их в ежедневный рацион (концентрация йода указана в расчете на 100 г свежего продукта):

• Морская капуста (водоросль ламинария) — 300 мкг;
• Фейхоа — 90-340 мкг;
• Кальмары (не копченые) — 300 мкг;
• Хек — 160 мкг;
• Минтай, пикша — 150 мкг;
• Треска (печень трески) — 135 мкг;
• Креветки — 88 мкг;
• Окунь речной — 60 мкг;
• Камбала, зубатка, горбуша, тунец, сом, мойва — 50 мкг.

Прочие продукты, содержащие йод в несколько меньшем количестве:

• Сельдь;
• Палтус;
• Красные водоросли;
• Сардина;
• Свекла;
• Зеленые листовые овощи (салат, шпинат);
• Томаты;
• Красная морковь;
• Крупы и злаки;
• Картофель;
• Орехи и бобовые (фасоль);
• Белокочанная капуста и брокколи;
• Виноград;
• Хурма;
• Яблоки;
• Молочные и кисломолочные продукты.

Существует один надежный способ, с помощью которого можно проверить себя в домашних условиях на дефицит йода. Все, что необходимо иметь для этого — ватные палочки и 5% водно-спиртовой раствор йода. Перед сном нужно смочить в йоде ватную палочку и нанести себе на плечо три полоски длинною 5 сантиметров:

1. Прозрачную еле заметную;
2. Отчетливую;
3. Толстую и насыщенную;

Утром после пробуждения надо оценить состояние нанесенных на плечо полосок. Если исчезнет только прозрачная полоска, то беспокоиться не о чем. Если вместе с прозрачной полосой пропадет и отчетливо виднеющаяся, то необходимо заняться профилактикой и восполнить недостаток йода в организме. В том случае, если все три полоски пропадут, необходимо незамедлительно посетить эндокринолога.

Некоторые факты о йоде в пищевых продуктах

Таким образом, при долгом хранении продукта (включая морозильную камеру), рыба или мясо могут потерять до 20% микроэлемента. Кипяченое молоко теряет 25% йода. Варка, жарка и тушение мяса или рыбы лишают пищевой источник по крайней мере 50% полезного вещества.

Варка картофеля цельными корнеплодами лишает продукт 32% йода; если корнеплод варится в измельченном состоянии — 48%. Бобовые и овощи при термической обработке лишаются 45-70% микроэлемента. Выпечка теста и цельнозернового хлеба лишает крупы и злаки 80% йода.

Употребление йодированной соли и йодосодержащих продуктов в неразумных количествах может привести к развитию базедовой болезни. Почувствовать у себя переизбыток вещества можно по следующим признакам: отеки слизистых и повышенное отделение слюны, нервозность, тремор, бессонница, потливость, аллергия.

Медицинский (элементарный) йод — крайне токсичное вещество! Ни в коем случае нельзя пытаться заменить им пищевые источники микроэлемента. Йод может вызвать тяжелейшее отравление и даже летальный исход ввиду раздражения нервных окончаний и последующего шокового состояния.

Отравление йодом можно заметить по первичным признакам. У больного отмечается сильный понос, тошнота и рвота, предобморочные состояния, резкие боли в эпигастральной области. При подозрении на отравление элементарным йодом необходимо в срочном порядке обратиться к врачу.